安丙，字子文，广安人。淳熙年间考中进士，调任为大足县主簿。任满后到朝中，陈述十五条有关蜀地利弊的事，说的都很切实。遭父丧，服丧期满后，他被召用为利西安抚司干办公事，调任曲水县丞。吴挺为大帅，了解他的才能，把他请来。他改官为新繁县知县。遭母丧，服丧期满后，他为小溪县知县。安丙任隆庆府通判，嘉泰三年(1203)，府中发大水，安丙禀告知府张鼎，用常平仓的粟米赈济灾民。不久又凿石导溪，兴修水利，这里从此没有水患，他任大安军知军，天大旱，百姓无以为食，安丙用自己家的钱财到下游买回数万石米赈济百姓。朝廷知道这事后，下诏给他加官一等。
开禧二年(1206)，边事兴起，程松为四川宣抚使，吴曦为副使，安丙向程松陈述十件可忧的事。接着程松在汉中设宣抚司，经过三泉，晚上请安丙来议事。安丙又对程松说吴曦必定误国，程松不省悟。因为安丙曾是吴挺的门客，一向了解吴曦。不久吴曦奏请让安丙为随军转运司，住在河池。此时梁、洋二地的义士正袭取和尚原，不久被金人夺去。守将弃甲而逃。十一月十一日，金人攻打湫池堡，占领天水，由西和进入成州，宋军溃败，吴曦对此置之不理。金人大肆掳掠关外四州，如入无人之境。四州军民死伤无数。吴曦已暗中派他的门客姚淮源去交结金人，此时吴曦回到兴州，把安丙留在鱼关，不久又传令安丙回武兴。十二月二十日，金人带着他们的诏书和金印到..口，吴曦秘密接受了这些，金国使者说得到关外四州才能议和，赶快送信劝程松离去。二十七日，吴曦受金人册封称蜀王，布告四川。开禧三年正月十八日，吴曦僭号设置官署，对金国称臣，以这月为元年，改兴州为兴德府，以安丙为中大夫、丞相长史、权行都省事。
原先，从事郎钱巩之跟从吴曦在河池，曾梦见吴曦在神祠祈祷，用银杯代替杯王交占卜，神起立对吴曦说：“你有什么疑问？你有什么疑问？以后的政事已交给安子文了。”吴曦没省悟，神又说：“安子文有才能，足能办好此事。”钱巩之醒来，心中奇怪这事，就都对吴曦讲了。吴曦反叛的事已发生，安丙不能逃脱，他考虑徒死无益，就对吴曦明里附会暗中图谋。安丙同杨巨源、李好义等谋划杀吴曦，可参见《杨巨源传》、《李好义传》。徐景望在利州，驱逐对朝廷有功的人，擅取财赋。安丙派弟弟安焕去利州和诸将相约，一起平叛，杀了徐景望后，利州军民没有敢闹事的。于是向诸道传檄文，仍像原来一样安定。吴曦僭位共四十一天。三月三日，安丙列举吴曦谋反的罪状和矫诏平贼便宜赏功状，自己弹劾自己，等待定罪，把吴曦的头及其违反规定的仪仗等物和吴曦所接受的金人诏书、金印以及所藏的庚牌交给回朝中的人。
朝廷刚听说吴曦反叛，不知该怎么办。韩..胄给吴曦写信，也说“以后要给他封地”，又马上召镇江知府宇文绍节询问，宇文绍节说：“安丙不是附会叛逆的人，他一定能讨伐反叛。”于是韩..胄密下帛书说：“安丙向来被推崇为有才能，有志于成就大事，现在听说吴曦谋反，你被他胁迫，考虑到他的气焰正盛，恐怕给蜀地造成大祸，因此你权且跟从他，怎能有一天忘记君父呢？如果能图取吴曦报效国家，来表明真心，朝廷将不按资序给以奖赏，即使是二府的高官也不吝惜，你更应审时度势，抓住机会，使事情成功，来完成朝廷的重托。”帛书没到，安丙告捷的文书就传来了，朝廷上下交相庆贺。二十六日，加封安丙为端明殿学士、中大夫、兴州知州、安抚使兼四川宣抚副使，下诏对他嘉奖，恩数如同执政，就像帛书说的一样。
此时都统孙忠锐由凤州进攻大散关没攻克，统领强德等从出人意料的道路出兵，由松林堡攻破金寨。四月八日，攻克大散关。孙忠锐贪功吝财，赏罚不明，大失军心，并且很快返回凤州，把守关的重任交给庸将陈显。二十八日，大散关又失陷。杨巨源自己请求去收复大散关，安丙派朱邦宁去辅佐他。安丙很讨厌孙忠锐，传檄文让他到宣抚司议事，想废除他。杨巨源到凤州，杀了孙忠锐和他的儿子孙揆，安丙就以孙忠锐犯有附会吴曦僭伪，献进表的罪状报告给朝廷。这以前，因杀吴曦有功，杨巨源被补为朝奉郎，并差遣为通判。杨巨源派他的亲信部将傅桧向朝廷诉说自己的功劳，见《杨巨源传》的记载。于是安丙上书请求辞官。这时金人在边境上张贴告示，说能得到安丙头的人赏给银绢二万匹两，并授予四川宣抚的官职。
当时正在议和，只有安丙告诫和整顿将士，虚张声势，恐吓威胁，以攻为守，威声很显著。皇上下诏，因为蜀地已平定，派吴猎抚谕四川。当时沿边关隘都被金人毁坏，安丙给当时的宰相写信，说“：西和一面，已修仇池，积聚粮草，使军民可守。如果敌人来到，就坚壁不战，敌人想攻则不能攻，想越过去还不敢。如果西和可守，敌人自然不敢进犯成州。成州的黑谷、南谷也都屯驻重兵。天水虽然不可守，距天水十里的地方，现在建成白环堡，与西和相为掎角，又在鸡头山增设堡寨，都用民兵把守，并修黄牛堡，筑兴赵原，屯驻一千多人。凤州的秋防原尤为险绝，绍兴初年，州治在这里，宣抚使吴王介曾作为放置家产的堡寨，前面就是马岭堡，正据守凤州的后方。这些堡寨都很坚固，金人决不敢迫近。而河池、杀金平、鱼关都有大军屯集，其他小路，即使在关里的，如大安，也暗中招集民兵，给他们器械，做好阻击敌人的准备。”又说“：现在在关外广结义士，每月给他们粮食，让他们各自保护土地、房屋、坟墓，等战事平定后，就把他们编入户籍并勉励他们耕种，这样就可长久统治。以安丙所见，只做防守打算，那么精选五万人也是有余力的。”
李好义守卫西和，说关外四州在兵祸后，民不聊生，请求免除租赋来医治战争的创伤。安丙向朝廷请求。安丙又认为沔州都统司统帅十军权力太重，所以从吴王..到吴挺、吴曦都有尾大不掉的忧虑，于是请求分设副都统制，使他们各不相属，以前右中左后五军隶属都统司，踏白、摧锋、选锋、策锋、游奕五军隶属副都统司。皇上下诏都听从他的建议。
此时方信孺出使金国回来，金人讲和的意思没确定，并想得到首先提出兴兵的人，韩..胄很愤怒。皇上给安丙下手书，说：“金人定会再来，应当激励将士，努力杀敌，为国立功。”韩..胄被杀后，皇上赐给安丙金器一百二十两、细帛二十匹，进升他为资政殿学士。和议达成后，金人归还大散关、隔牙关，安丙分派僚属，测量洋、沔、兴元、大安的老百姓土地，另外定下租税额。
右丞相史弥远被重新起用，安丙给他写信说：“过去仁宗重新起用富郑公、文潞公，孝宗重新起用蒋丞相，他们都竭力推辞，这关系到名教，人言可畏，希望阁下赶快辞去成命，以平息议者的议论。”议者都认为安丙说的对。安丙升为大学士、四川制置大使兼兴元府知府。他探知金人迁都汴京，关辅一带的豪杰愿意归降的很多。安丙认为这正是冉闵告晋之时，就给宰臣写信，认为应该兴师问罪。朝中的官员议论时担心安丙轻举妄动，皇上就下诏让他加强守备。
嘉定七年(1214)春，安丙派自己的心腹安蕃、何九龄合兵夜袭秦州，失败而归。王大才抓住何九龄等七人杀了，并向朝廷诉讼安丙。三月，皇上下诏安丙任同知枢密院事兼太子宾客，亲下手书召见他。安丙走到广德军时，又进升为观文殿学士、潭州知州、湖南安抚使。他到任后，留意学校，请在太常创大成乐。但他为政崇尚严酷，转运判官章徕弹劾安丙，没有答复。御史李安行和章徕一起弹劾安丙，章徕被罢官，安丙被授予崇信军节度使、开府仪同三司、万寿观使。皇上派..门舍人闻人王与传达诏命，赏给安丙旌节、金印、衣带、鞍马。安丙三次推辞，返回蜀地。
董居谊统帅四川，大失士心。金人乘机攻破赤丹、黄牛堡，进入武休关，直捣梁、洋二州，到达大安，宋军所到之处往往溃败，逃散到巴山。嘉定十二年，聂子述代替董居谊。当时安丙的儿子安癸仲为果州知州，聂子述就传檄让他兼任参议官。四月，红巾军张福、莫简反叛，进入利州，聂子述逃走。总领财赋杨九鼎和红巾军相遇，跑到百姓家躲藏，红巾军追杨九鼎并杀了他。聂子述退保剑门，传檄给安癸仲让他兼任节制军马，负责讨伐红巾军。安癸仲召军中主帅张威等军来会合，红巾军从阆州奔遂宁，所到之处无不遭殃。安丙想亲自带钱十万缗和聂子述到益昌招募士卒，聂子述说：“大臣没得到皇上的圣旨，不可轻出。”安丙就到果州。
当时四川受到大震动，超过了吴曦之变。张方首先上奏说，功勋、威望像安丙这样的，现在仍可任用。魏了翁给宰执写信，说不起用安丙，红巾军就不能马上平定，四川就不能安宁，就是红巾军也说“：必须是安相公为宣抚，事情才能安定。”李壁、李埴当时一起镇守潼、遂，也都以国事激励安丙。五月一日，安丙到果州，当天，红巾军焚烧蓬溪县。
十五日，诏命起用安丙为四川宣抚使，允许他见机行事，不久下诏授予他保宁军节度使兼兴元府知府、利东安抚使。安丙上奏说：“臣不辞老而报国，但事情不避开怨言，难以成功，将来恐怕要受流言蜚语的攻击，即使臣独有一片忠心，也无法向陛下表明。从前秦派甘茂攻打宜阳，甘茂怕秦王反悔，就和他在息壤盟誓，魏派乐羊攻打中山，为表明对他的信任，魏王给乐羊一箱诽谤他的奏疏。君臣之间，似乎不必这样。但自古至今，毁谤都是从怀疑中产生的，祸患是因为忌嫉而来的；何况臣过去已经经过祸患，怎能不怕将来再遭非议。”诏旨说“：从前唐太宗因西边敌寇没平定，下诏起用李靖，李靖慷慨请行，不以年老有病为自己开脱。代宗在朔方有难，决定任用郭子仪，郭子仪听到命令后就出发了，也不因谗言的陷害而疑虑。他们都能在关键时刻为国立功，流芳史册，朕很敬慕他们。现在蜀地遭到骚扰，使人忧虑，朕又把悠闲中的你重新起用，委以方面，而你忠心报国，不辞危难，朕用人就像唐宗，你事朕不亚于李靖、郭子仪。希望你能立下卓越的功勋，以成就国事！”不久命令丁煜改任兴元府知府。
六月二十一日，安丙从果州出发。二十三日，到遂宁，红巾军仍在普州的茗山凭着地形险固在顽抗。安丙命令各军合围，截断他们砍柴、担水的路使他们困乏。不久张威、李贵俘获张福等十七人献上。安丙下令把王大才切成小块的肉来祭杨九鼎。七月七日，把红巾军的余党一千多人全部俘获并杀死。十七日班师，并移宣抚司治所到利州，朝廷赐给安丙保宁军节度使大印。安癸仲也加官三等，升为直华文阁，重被起用，主管宣抚司机宜文字。第二年，安丙进为少保，赐给他衣带、鞍马。
安丙认为关外屯田多有遗漏的利益，命令官吏检括。有个叫文垓的人正遭母丧，为方便起见，他被重新起用，为干办鱼关粮料院，让他负责，并给他宣抚副使的印信。冯安世，又在利州设置根括局。于是魏了翁给安丙写信，说：“幕府用人，应该用那些懂经术，忠厚的人，不应该用守丧的人。况且你在蜀镇守八年，有恩就有怨，怎能人人都考核，事事都理顺，自己没有退路，恐怕给子孙宾客留下无穷的烦恼。虽然今日理财难循旧法，但告发绝产、自首有未纳税的契据、揭发隐田、侦察富人过错、检举盐酒户亏额、报怨挟愤、招权纳贿的人，必将议论纷纷，而你要承担这些怨言。”安丙复信说“：关外买粮应该用钱四百万缗，而集所有的现钱只有二十五万缗，多方筹措，不是能停止而不停止。倘若都是清流，还办什么事？蜀地士大夫像你弟弟魏嘉父、李成之等人，清则清，高则高，他们肯办理钱谷这样的俗事吗？刘德修曾责怪杨嗣勋不能兴义兵诛反叛，杨嗣勋说：‘德修只不过没身临其境罢了。’我安丙对华父也这样说。”这以后，冯安世更不守法，近臣有上书诋毁安丙的，而冯安世等人也暴露了他们的罪状，安丙把冯安世押送到大安去惩治。
这以前，夏人来请求合兵攻打金人，安丙一边上奏，一边布置兵马，他分别派遣将士奔秦、巩、凤翔，委派丁煜来节制，驻扎在巩州。夏人以枢密使宁子宁率兵二十多万，约定由夏兵进行野战，宋军攻城。不久攻巩州没攻克，就停止了这次攻打金人。
安丙去世。死讯传到朝廷，皇上视他是少傅的身份退休，停止临朝处理政事两天，赠他为少师，赏给他办丧事的银绢千计，赐沔州祠的匾额为英惠庙。理宗亲写御札赐他谥号为“忠定”。安丙著有《芌然集》。